Μουσακάς: η ιστορία του πιο γνωστού ελληνικού φαγητού

Αν ρωτήσετε έναν επισκέπτη της Αθήνας ποιο ελληνικό φαγητό θέλει να δοκιμάσει πρώτο, η απάντηση είναι συνήθως μία: μουσακάς. Στρώσεις από μελιτζάνα, κιμά μαγειρεμένο σε σάλτσα ντομάτας και μια πλούσια κρούστα μπεσαμέλ: ένα πιάτο που έγινε σύμβολο της ελληνικής κουζίνας.

Από πού έρχεται ο μουσακάς

Πιάτα με μελιτζάνα και κιμά υπάρχουν εδώ και αιώνες σε όλη την ανατολική Μεσόγειο και τα Βαλκάνια, και το όνομα «μουσακάς» έχει ρίζες στην αραβική γλώσσα. Ο μουσακάς όπως τον ξέρουμε σήμερα στην Ελλάδα, με την παχιά στρώση μπεσαμέλ από πάνω, διαμορφώθηκε στις αρχές του 20ού αιώνα και συνδέεται με τον μάγειρα Νικόλαο Τσελεμεντέ, που επηρέασε όσο λίγοι την ελληνική οικιακή κουζίνα.

Τα μυστικά ενός καλού μουσακά

• Η μελιτζάνα: πρέπει να είναι καλά ψημένη ή τηγανισμένη, ώστε να λιώνει στο στόμα.
• Ο κιμάς: σιγομαγειρεμένος με ντομάτα και μπαχαρικά, όπως κανέλα και μπαχάρι, που του δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα.
• Η μπεσαμέλ: βελούδινη και αρκετά παχιά για να δένει το φαγητό, με ωραία χρυσαφένια κρούστα.
• Η υπομονή: ο μουσακάς θέλει λίγο χρόνο μετά το φούρνο για να «κάτσει» και να κόβεται σε όμορφα κομμάτια.

Ο μουσακάς του Alysso

Στο Alysso σερβίρουμε τον μουσακά με τον παραδοσιακό τρόπο, ψημένο στο πήλινο, που κρατάει το φαγητό ζεστό και αναδεικνύει τις γεύσεις του. Ταιριάζει ιδανικά με μια χωριάτικη σαλάτα ή έναν ντάκο και, για όσους θέλουν να δοκιμάσουν περισσότερα, με μερικούς μεζέδες για το τραπέζι.

Αν βρίσκεστε στο κέντρο της Αθήνας, ελάτε να τον δοκιμάσετε στο Ψυρρή, λίγα λεπτά από το Μοναστηράκι. Δείτε όλο το μενού μας.